Ralf Borchert

Lebensmittelmüll vermeiden: Individuelle Portionsgrößen gefragt – Gastronomie setzt auf Software zur Berechnung von genauen Produktionsmengen

Lebensmittelmüll vermeiden: Individuelle Portionsgrößen gefragt – Gastronomie setzt auf Software zur Berechnung von genauen Produktionsmengen

Hamburg, 11. Januar 2018 – Food Waste Management ist die neue Masterdisziplin in der Gastronomie: Bei der Vermeidung von Lebensmittelabfällen setzen die GV-Betriebe neue Standards. 60 Prozent der Großküchen bieten ihren Gästen individuelle Portionsgrößen an. Zudem nutzt jeder dritte Gastronom spezielle Software zur Berechnung von genauen Produktionsmengen. Dies geht aus
Ralf Borchert
Unerhört?! Die härtesten Sprüche der Hoteliers regen zum Nachdenken über den starken Wandel der Hotellerie an

Unerhört?! Die härtesten Sprüche der Hoteliers regen zum Nachdenken über den starken Wandel der Hotellerie an

Hamburg, 10. Januar 2018 – Die Debatte wird schärfer: Die Kollektion an kuratierten Zitaten namhafter Hoteliers („Unerhört?!“) und aus duneren berufenen Quellen allein aus den vergangenen Tagen zeigt, wie stark die Hotellerie im Umbruch ist. Die Aussagen bewegen, beeinflussen und bestürzen: Die Branche steht stark unter Druck – unter Preisdruck durch
Ralf Borchert